Bulldeg över natten
•
Kalljäsa bröd / Hur kalljäser man deg?
TIPS! Följ mig gärna Lindas bakskola på Instagram (klicka här, eller Facebook (klicka här) så får du alltid alla nya recept direkt i ditt flöde!
Hur kalljäser man degen?
Svar: Man kan göra på två olika sätt; antingen jäsa degen direkt i bunken och så bakar man ut den till frallor eller limpor på morgonen. Eller så kan man baka ut degen på kvällen, låt bröden ligga i en form eller på en plåt i kylen över natten och så gräddas bröden direkt på morgonen. Den andra metoden går snabbare, men fördelen med en andra jäsning på morgonen är att bröden kan bli något luftigare.
– Fördelen med att kalljäsa degen är att smakerna i mjölet utvecklas bättre under den långa jäsningen och att man kan använda en mindre mängd jäst. Glutentrådarna stärks också av den långa jäsningsprocessen och det gör att brödet får en rustikare smak och lite segare, rustikare konsistens av att jäsa länge.
– Till 5 dl degvätska är 25 g jäst lagom (i många brödrecept används ofta 50 gram jäst).
Det bästa av allt med kalljäst bröd är att man spar tid på morgonen om man vill servera nybakat till frukost!
(olika varianter kan förekomma i olika kalljästa • När jag bakar bullar inom vanliga fall så brukar jag ständigt nattjäsa degen, dels till att jag tycker för att det blir saftigare samt godare bullar (smakerna hinner utvecklas beneath längre tid), och dels för för att det existerar så himla smidigt. Man bara blandar ihop degen kvällen innan man bör baka, ställer in bunken övertäckt inom kylen beneath natten samt tar ut en pösig och ljuvligt nyjäst deg på morgonen, redo för att bakas ut till bullar eller vad man idag hade tänkt sig! I lördags kväll innan jag kröp till sängs satte jag en snabb saffransdeg i enlighet med följande recept: Jag slängde tillsammans alla ingredienser i degblandaren och körde den vid låg hastighet i ca minuter tills degen känns smidig (har du ingen degblandare sålunda rör tillsammans ingredienserna på grund av hand tills degen känns homogen). Täck sen ovan degbunken tillsammans lock alternativt folie samt ställ in den inom kylskåpet ovan natten, ca h (men har ni bråttom således funkar den utmärkt för att jäsa inom rumstemperatur • Denna grunddeg på vetedeg kan du använda till många olika bullar när du bakar. Till exempel: Jag har valt att göra en fördeg som får jäsa en stund innan man tillsätter resterande ingredienser. Vetedegen blir då mer luftig, får bättre volym och mindre jäst kan användas. Har du inte tid bearbetar du alla ingredienser tillsammans direkt. FördegBullbak? Då måste du göra denna Vetedeg
Här gör jag goda kanelbullar!Kanelbullar på vetedeg &#; 15 stycken bullar
Bortgöring (Bortgörning = slutlig degblandning, då fördeg blandas med resterande ingredienser).
Mandelremons (Blandas ihop till en slät fyllning)
ToppingArbetsbeskrivning
Fördeg