Steka gös med skinn
•
Serveringsförslag
- Gösen serverade jag som på bilden med gröna tillbehör som tomat, kapris, rödlök, dill, citron samt lite blandade bönor och en grönsallad med babyspenat, tomat och mozzarella.
- Jag hade också ett rustikt potatismos till - potatisstomp.
Varianter
Val av gös
Jag köpte färsk MSC-märkt svensk gös. Gös fiskas året om bland annat i Mälaren, Åsnen och Hjälmaren med flera insjöar.
Du kan räkna ca gram filé med skinn och gram utan skinn per portion.
Tips är att köpa två medelstora sidor gösfilé med skinn på vardera ca gram till 4 portioner. Det finns också större filéer på upp mot gram som räcker till portioner.
Ben brukar de som säljer fisken filéat bort. Du kan även be att få gösen utan skinn.
Du kan även fiska eller köpa en hel gös och filéa ut bitar själv.
Blir det gös över kan du frysa in den i bitar till senare och använda till att laga fin fisksoppa, lyxiga queneller eller liknande med.
Att dricka till
Till gösen passar ett lätt kylt elegant vitt vin som Chablis men också annan ekfatslagrad Chardonnay med smöriga toner passar ihop med det brynta smöret.
Vidare passar kall öl som ljus lager till.
Alkoholfritt alternativ är en kall Clausthaler öl el
•
Färsk svensk gösfilé är något av det läckraste du kan servera, särskilt med en god sås. Allra bäst blir den här såsen på hemlagad fiskbuljong. Har du inte kantareller, ta till exempel shiitake.
TEXT LARS COLLIN FOTO ESS GROUP RECEPT ANTON SPONN
Läs fler recept av Anton Spann och hela reportaget om Villa Strandvägen i Ystad i Gourmet 1/ Finns i din närbutik, på och på Readly.
6 PORTIONER
- 1 1⁄2 kg färsk gösfilé med skinn
- 1 liter vatten
- 30 g salt
PERNOD-SMÖRSÅS
- 5 dl fiskfond
- 5 dl vispgrädde
- 2 msk Pernod
- 1 krm malen vitpeppar
- 2 lagerblad
- g rumstempererat smör
- 1 knippa gräslök
- 2 msk sherryvinäger
TILL SERVERING
- g svartkål
- 2 tsk olivolja
- g gula kantareller
- salt och malen vitpeppar
- 2 tsk rapsolja till stekning 50 g smör till stekning
1. GÖS: Blanda samman vattnet och saltet och rimma gös filéerna 45 min.
2. PERNOD-SMÖRSÅS: Häll fiskfond, grädde och Pernod i en kastrull. Tillsätt peppar och lagerblad. Koka upp, sänk värmen till låg och koka ihop tills hälften återstår. Vispa sedan ner smöret, lite i taget. Skär gräslöken smått.
3. SVARTKÅL: Skölj svartkålen noga, klyv den sedan rakt igenom stammen. Koka kålen mjuk
i lättsaltat vat
•
Serveringsförslag
Gösen har jag serverat tillsammans knapestekt bacon, tärnad mögelväxt och lite salladslök samt skirat smör.
Inköp av gös
Köp svensk gös som existerar färsk samt MSC-märkt. Gös fiskas året om bland annat inom Mälaren, Åsnen och Hjälmaren med flera insjöar.
Du förmå räkna ca gram filé med skinn och gram utan skinn per portion.
Tips är för att köpa numeriskt värde medelstora sidor gösfilé tillsammans skinn vid ca gram till 4 portioner. detta finns även större filéer på upp mot gram som räcker till portioner.
Gösen kan stekas med alternativt utan skinn (se mot att skinnet är fjällat).
Kolla även angående det sitter ben inom mitten - dra ut med tång eller skär då försvunnen dessa längs halva filéen så detta blir likt en byxa. Benen brukar dock dem som säljer fisken filéat bort. ni kan även be för att få gösen utan skinn.
Du kan även fiska alternativt köpa ett hel gös och filéa ut bitar själv.
Blir detta gös ovan kan ni frysa in den inom bitar mot senare samt använda mot att laga fin fisksoppa, lyxiga queneller eller liknande med.
Varianter
- Bryn smöret så får du mer smak. denna plats en variant med brynt smör samt gröna tillbehör.
- Istället för salladslök kan ni ta strimlad purjolök, knipplök, ramslök, gräslök eller hackad bladpersilja.
- Välj enstaka annan