För mycket bikarbonat i degen
•
Första hjälpen i köket
En varmluftsugn är effektivare och sprider värmen jämnt i ugnen, vilket gör den perfekt för bakning. Bröden gräddas jämnare och får ett bättre lyft. Effekten i en varmluftsugn är högre, vilket medför att gräddningstiden kan minska i vissa fall. Jag gräddar alltid mina bröd och bakverk i varmluft, så mina recept utgår ifrån det. I vanlig ugn (med över och undervärrme) kan gräddningen ta lite längre tid.
- Det kan ha varit fel temperatur i ugnen, eller så har kakorna stått inne för kort tid. För varm ugn ger drömmarna för mycket färg. De ska helst inte ha någon färg utan vara helt blonda.
- Mindre drömmar behöver kortare tid i ugnen, och större behöver längre.
- Det kan ha varit fel jäsmedel i degen. Till drömmar ska det vara hjorthornssalt som ger den porösa konsistensen. Man kan även använda bakpulver, men då blir konsistensen mer som småkakor.
- Det kan ha varit för lite jäst/bakpulver i degen.
- Det kan ha varit för mycket socker eller för lite smör i degen.
- Skorporna kan ha delats innan de var tillräckligt svala. Då blir kanterna lätt degiga och trycks ihop och när de stelnar blir de hårda.
- Vispa aldrig ner mjölet i en bakpulversmet. Då drar man ut g
- En våg och febermätare underlättar då man bakar.
- Ugnens temperatur existerar viktig, samt tänk vid att ej öppna ugnen under gräddningen, speciellt då du bakar mjuka kakor.
- Tänk på för att ugnar existerar olika samt att gräddningstider kan variera.
- Var uppmärksam vid om smöret skall artikel kallt alternativt rumstempererat, detta påverkar konsistensen.
- Vill du grädda flera plåtar samtidigt använder du dig av varmluftsugn, sänk då värmen grader.
- Tillsätt alltid lite salt inom bakverket &#; det lyfter smakerna samt du får en mer balanserad smak.
- Kaffe förstärker smaken av choklad, addera lite espresso alternativt kaffepulver inom din chokladkaka.
- Använd ett rumstempererat smör inom degen. detta binder ej mjöl vid samma sätt som smält smör fullfölja. Det fullfölja att ni kan dra ner vid mjölmängden vilket ger en luftigare samt saftigare slutresultat. För många mjöl inom degen ger kompakta samt torra bullar.
- TIllsätt smöret inom klickar inom degen samt knåda länge tills degen blir blank och slät. Det brukar ta minimalt 10 minuter i maskin och dubbla tiden på grund av hand. Resultatet blir enstaka smidigare samt mer lättarbetad deg liksom klibbar mindre.
- Tänk på för att degen behöver jäsa upp ordentl
•
Vid bakning vill vi såklart att kakan ska resa sig och bli hög och fin. För att uppnå det tillsätter vi ett kemiskt jäsmedel så som bikarbonat, bakpulver eller hjorthornssalt. Nu är det inte så enkelt att ett jäsmedel används till en typ av kakor, jag har stött på både bikarbonat och bakpulver i cupcakes till exempel. Det händer ju också att man står där med en smet och upptäcker att bikarbonatet är slut. Frågan blir alltså vad det är för skillnad på dem och ifall jag kan byta ut dem.
Bikarbonat
Bikarbonat är ett mer vardagligt namn på Natriumvätekarbonat. Det fungerar som jäsmedel eftersom det vid värme sönderdelas och reagerar med en syra för att blida koldioxid och vatten. Det är sedan koldioxiden som får bakverket att jäsa. Tänk er en brustablett (den innehåller också Natriumvätekarbonat) som släpps ner i vatten, volymen i glasen ökar. Precis så fungerar jäsningen i bakverket. Koldioxiden bildar bubblor i bakverket och det höjer sig därför. Men det finns vissa saker som begränsar användandet av bikarbonat. Det måste alltid finnas en syra i receptet som till exempel filmjölk, citron eller gräddfil. Utan den kan inte bikarbonatet reagera. Det kan också ge en liten bismak.
•