Sockersaltad skinka med ben
•
Julskinka när den är vilket bäst!
Julskinkan existerar kung vid julbordet samt under samtliga år äger jag gjort den vid samma sätt som min mamma ständigt gjorde – ugnsbakad inom folie vid graders värme i ca 3 tim till 70 grader innetemp och sedan griljerat den med senap, ägg samt ströbröd.
Beroende vid skinka, besitter det blivit olika konsekvens. Ofta goda, men möjligen lite åt det torra hållet. inom år äger jag gjort revolution inom julskinkeköket samt lagat efter en många spännande teknik som jag hittade hos Gunnar vid Gastronaut Adventures.
Här är detta sous vide som gäller. Sous vide är detta franska termen för ”i vacuum”. Vilket innebär för att tillaga köttet, vacuumförkackat vid låg temperatur för för att behålla köttets naturliga aromer och mörhet. Så jag gjorde som Gunnar sa, stack en fönsterlist mellan febermätare och den förpackning vilket den fina skinkan ifrån Gejo animalisk föda, kom inom och satte in den i ugnen på 65 grader. till mer än så behövs inte ifall du tillagar den vid det på denna plats sättet.
Tretton timmar senare tog jag ut den och…JÖSSES vad gott! Det denna plats är enstaka fantastisk teknik som ni kan utföra med vanligt plastfolie samt aluminiumfolie, liksom jag lärde mig från Åke ifrån Mästerkocken. Huvudsaken är för att du tillagar på nedsänkt temperatur
•
Rimmad skinka
Recept med Rimmad skinka
Näringsvärden
Rimmad skinka är skinka från gris som rimmats i saltlake (vatten, salt, socker och salpeter).
Salpeter ger skinkan dess rosa-röda färg.
Rimmad skinka kan kokas eller ugnsbakas.
Efter ugnsbakning eller kokning kan man griljera skinkan med senap för klassisk svensk julskinka.
Rimmad skinka kan även köpas färdigkokt.
Julskinka och helgskinka
Under julen säljs rimmad skinka under namnet julskinka och under andra årstider under namnet helgskinka.
Tillagning
För att lyckas perfekt med tillagningen är mitt bästa tips att använda termometer.
Innertemperatur
För att veta när köttbiten är lagom stekt, stoppa in en kött-termometer eller digital termometer med spetsens mitt i köttbitens mitt.
Rekommenderad innertemperatur för rimmad skinka:
Tillagningstips
Köttet (i hel bit) kan generellt tillagas i ugnstemperaturen någonstans mellan strax över den innertemperatur man vill uppnå och °C.
Köttet blir saftigare och godare ju lägre ugnstemperatur man har men det tar då också längre tid innan det blir klart.
Jag brukar själv oftast välja ugnstemperaturen °C (för både gris, nöt, lamm) eftersom köttet då blir saftigt och
•
Framförhållning
- Tips är att tänka på när du vill ha skinkan klar så att du timar in tiden du börjar lägga skinkan i saltlag så att den är färdigrimmad lagom till när du skatillaga och servera den.
- Räkna minst en vecka innan för en liten skinka och upp till två veckor innan för en stor skinka.
Tillagning efter rimning
Efter att skinkan rimmats är det dags att vattna ur den över natten eller minst två-tre timmar. Håll bort saltlagen och täck skinkan med vatten. Detta så den starkaste saltsmaken på utsidan försvinner.
Den rimmade julskinkan kan kokas eller stekas i ugnen.
Färsk eller fryst skinka
Du kan rimma färsk eller fryst skinka utan ben. Har du fryst skinka utan ben kan du lägga den att tina direkt i saltlaken.
30% svinn
Tänk på att skinkan krymper och tappar ca 30% i vikt från inköp tills den är färdig att äta.
Skinka med ben
För att saltblandningen ska tränga in i hela skinkan så skär du några snitt likt fickor längs med och in vid benet. Stoppa in lite salt och sockerblandning i fickorna och låt skinkan ligga svalt 2 timmar innan du rimmar hela skinkan i saltlaken.
Fryst skinka med ben tinar du först i direkt i saltlaken i 2 dygn. Ta sedan upp och skär ett s