Aspsopp tillagning

Aspsopp är en fascinerande svamp som är populär bland svampplockare på grund av sin goda smak och sitt unika utseende. Denna svamp är inte bara en kulinarisk delikatess utan spelar också en viktig roll i ekosystemet.

Beskrivning

Aspsopp är lätt att känna igen tack vare dess karakteristiska utseende. Den har en varierande färg och form som gör den unik bland svampar.

• Hatt: Hatten är vanligtvis orange till rödbrun och kan vara mellan 5 och 15 cm i diameter. Den har en slät yta och kan vara något klibbig vid fuktigt väder.
• Skivor/Rör: Aspsoppen har rör på undersidan av hatten som är vitaktiga till gulaktiga. Rören blir ofta mörkare med åldern.
• Stjälk: Stjälken är vit till ljusbrun och kan ha mörka fjäll. Den är vanligtvis cm lång och cm tjock.
• Sporer: Sporerna är bruna till olivbruna och elliptiska i form.

Ätbarhet och användning

Aspsopp är en ätbar svamp och anses vara en delikatess i många länder. Den används ofta i soppor, såser och grytor. Dock bör den tillagas ordentligt för att undvika eventuella magbesvär. Det finns inga kända medicinska användningar av aspsopp, men den har traditionellt använts i matlagning.

• Vetenskapligt namn

  •

  
  

  Alla soppar är fantastiskt goda tycker jag. Aspsopp och tegelsopp förekommer rikligt i mina trakter men de stora exemplaren är ofta maskätna, så det behövs goda ögon vid putsningen. Bli inte förskräckt när du skär sopparna i bitar snittytan blir nämligen blå efter en stund, men så ska det vara. Du måste steka dem i ca en halv timme innan du äter dem för annars kan det hända att magen börjar krångla. Lök, vitlök, salvia och balsamico gör den här lilla rätten till en ren och skär delikatess.

  Du behöver:

  ca g aspsoppar i bitar

  1 gul lök i skivor

  2 vitlöksklyftor, rivna/pressade/i tunna skivor

  färsk salvia

  olja 

  salt

  peppar

  balsamico

  Stek sopparna på låg värme i ca 20 minuter, först utan olja några minuter tills de har avgett största delen av sin vätska och sedan i oljan. Sätt till löken efter 20 minuter och fortsätt steka i ca 5 minuter. I med vitlöken och salvian de sista 5 minuterna. Salta och peppra. Häll på balsamico enligt tycke och smak och servera.

  
  

  Vi åt svampwoken med smörstekta gösfiléer och en mangold-quinoa-tomatröra. Himmelskt gott. Svampwoken passar naturligtvis fint ihop med en stekt/grillad köttbit/kyckling också. Eller varför inte en

• 

•

Tegelsopp, Aspsopp, Tallsopp

Leccinum versipelle, L. aurantiacum, L. vulpinum

Kännetecken:
Tegelsopp, aspsopp och tallsopp är välsmakande, stora matsvampar med fast märg. detta karakteristiska till dem existerar att märgen mörknar vid skärytan, vilket emellertid ej försämrar användningen av dem i matlagning. Andra kännetecken är den rödbruna egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser på hatten samt fotens svarta alternativt bruna luddyta. Hos dessa svampar existerar hattens ythinna delvis vikt på rören vid kanterna. Rören förblir länge ljusa och sväller inte mycket.

Tegelsoppen (Leccinum versipelle) har enstaka orangetonad hatt, mörkgrå alternativt svarta luddtofsar på foten och märg som mörknar kraftigt, ursprunglig till rödgrå och mot slut mot violettsvart.

Aspsoppens (L. aurantiacum)hatt har ej en lika gul nyans som tegelsoppens, den existerar orangerödbrun. Fotens luddtofsar existerar vita vid unga svampar och rödbruna på gamla svampar. Svampens märg mörknar långsammare än hos tegelsoppen och blir inte heller lika mörk.

Tallsoppens (L. vulpinum)hatt är den mörkaste av dessa tre. Den är rödbrun. Fotens luddtofsar är ljusa på unga svampar samt gråbruna alternativt nästan svarta på äldre svampar. Märgen mörknar endast